Estilos de vida más acelerados en México generan interesantes oportunidades para industrias de carnes procesadas y mariscos.
Latinoamérica ocupa el quinto lugar en el consumo de carnes procesadas y mariscos, después de Europa Oriental y Occidental, Norteamérica y Asia Pacífico, de acuerdo con el estudio de Euromonitor International, “Carne procesada y mariscos en México”. En la región, México es el mercado más importante y en el país se ha venido observando en los últimos años una marcada preferencia por estos productos, como lo muestran un índice de crecimiento del 3% en 2018, con ventas por un valor cercano a los 3.400 millones de dólares, que se espera alcancen los 4.000 millones de dólares en 2023.
Gráfico 2
En 2018 la carne roja procesada mostró ser más popular que los productos avícolas en todos sus formatos y en términos de costo y volumen. Dentro de los productos cárnicos, el cerdo fue el más apetecido, sin embargo las carnes rojas procesadas obtuvieron un nivel de ventas menor que el de los mariscos procesados en 2018. En México la venta de sustitutos de la carne aún no está muy extendida.
Gráfico 3: La oferta nacional se concentra en diez empresas, que suministran el 72,5 % de las carnes y mariscos consumidos en el país. Fuente: Euromonitor International.
La oferta nacional se concentra en diez empresas, que suministran el 72,5 % de las carnes y mariscos consumidos en el país. Dentro de estas, Sigma Alimentos S.A. de C.V. tuvo en 2018 una participación del 24,1%, gracias a una amplia oferta que incluye carnes rojas procesadas y pollos congelados y a la presencia de una amplia red de distribución nacional para sus reconocidas marcas Fud, San Rafael, Tangamanga y Chimex, entre otras (Ver gráfico 3).
Gráfico 2: Ventas de carne procesada y mariscos, por categoría. Fuente: Euromonitor International.
Los empaques facilitan la preparación y el consumo
El estilo de vida cada vez más acelerado representa una gran oportunidad para la industria de los productos cárnicos procesados y mariscos, ya que resultan muy convenientes en términos de tiempos de preparación y almacenamiento. Los productos pre-empacados se pueden almacenar durante periodos más largos, disminuyendo así las visitas al mercado o a las tiendas minoristas.
Esta tendencia implica una serie de retos en relación con el empaque y el manejo de los productos por parte de las compañías, cuyo interés es el de ofrecer soluciones que garanticen la calidad, frescura y el buen sabor de los alimentos. Según las proyecciones, cada vez serán más las opciones disponibles en empaques, por ejemplo, los formatos pequeños en empaques múltiples y los empaques individuales y resellables, que encuentran una amplia aceptación entre los consumidores que preparan sus alimentos por fuera de casa y que tienen un acceso limitado a utensilios de cocina.
Las oportunidades en términos de innovación no se limitan al empaque y la presentación del producto. Durante el periodo de análisis del estudio de Euromonitor International se observó un crecimiento dinámico de compañías nuevas y algunas de las ya consolidadas, que han agregado a sus procesos alternativas más sofisticadas para sus clientes, como una mayor preparación de los alimentos y la oferta de productos como ensaladas de atún, fajitas, alitas de pollo preparadas, y carne marinada entre otros.
La publicidad y la promoción activan el mercado
El uso de redes sociales y la publicidad son canales que permiten una interacción más cercana con los consumidores. Las estrategias de mercado como ofertas en tiendas, descuentos por compra en volúmenes mayores o paquetes de productos con salsas o aderezos complementarios, toman mucha fuerza e impulsan la intención de compra en los consumidores a quienes no les importa cambiar su decisión de compra en cuanto a la marca, si la oferta es beneficiosa en términos de dinero.
El mercado enfrenta por otra parte la fuerte competencia que le impone un dinámico sector de alimentos preparados, que, de acuerdo con el estudio de Euromonitor International, podría verse con un desafío importante, pero que representa a la vez una oportunidad para agregar más valor y potenciar las marcas de los fabricantes.
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