¬°Hub de contenido!
Acceso a contenido educativo gratis.
Comience a aprender

JBT Avure anuncia nueva tecnología de procesamiento de alimentos por alta presión para carnes

A la espera de aprobaci√≥n por parte de la USDA, la carne molida ser√° la primera aplicaci√≥n con la expansi√≥n prevista para carne de m√ļsculo entero, as√≠ como pollo y cerdo en el futuro.

Nueva tecnología de procesamiento por alta presión de JBT Avure para carne fresca molida.
La nueva tecnología HPP de JBT Avure para carne fresca molida conserva el aspecto y la textura naturales durante el proceso de alta presión.

Seg√ļn el Worldwatch Institute, la producci√≥n de carne se ha triplicado en las √ļltimas cuatro d√©cadas a nivel mundial y ha aumentado un 20 por ciento en los √ļltimos diez a√Īos. Para ayudar a satisfacer la mayor demanda de productos c√°rnicos, JBT Avure ha adquirido recientemente una nueva tecnolog√≠a de procesamiento de alta presi√≥n (HPP) que beneficiar√° a los procesadores de carne, minoristas y consumidores.

La nueva tecnolog√≠a HPP de JBT Avure para carne fresca molida conserva el aspecto y la textura naturales durante el proceso de alta presi√≥n. Seg√ļn el vicepresidente de Ciencia de Alimentos y Microbiolog√≠a de JBT Avure, el Dr. Errol Raghubeer, "los beneficios de esta nueva tecnolog√≠a tienen que ver con que las empresas c√°rnicas, minoristas y consumidores pueden aprovechar mejor los beneficios de seguridad alimentaria que proporciona la tecnolog√≠a HPP como resultado de los productos m√°s naturales. Adem√°s, con el historial comprobado de inactivaci√≥n de pat√≥genos y bacterias que deterioran el uso de HPP, los productores de carne fresca molida que utilicen esta tecnolog√≠a podr√°n tener un paso de letalidad (FISI 612.2) para carne fresca molida".

Actualmente esta nueva tecnolog√≠a est√° pendiente de aprobaci√≥n por parte del USDA en Estados Unidos. Las oportunidades internacionales existen antes de la aprobaci√≥n por parte del USDA con precedentes favorables ya establecidos en varios pa√≠ses, dice la compa√Ī√≠a.

La carne molida fresca es la primera aplicaci√≥n para esta tecnolog√≠a que est√° programada para expandirse a la carne de m√ļsculo entero, as√≠ como al polly y el cerdo tambi√©n en el futuro.

De acuerdo con JBT Avure, las compa√Ī√≠as c√°rnicas fueron una de las primeras categor√≠as de alimentos en utilizar HPP y en obtener los beneficios de la etiqueta limpia, la seguridad alimentaria y la extensi√≥n de la vida √ļtil. Procesadores de carne preocupados por los retiros debido a salmonella, e. coli o listeria pueden usar HPP en la carne molida y saber que la comida es segura. Los minoristas tambi√©n se beneficiar√°n de la inocuidad de los alimentos y de la vida √ļtil m√°s prolongada dado que tienen menos desperdicio de alimentos. Los consumidores podr√°n mantener la carne molida en su refrigerador durante mucho m√°s tiempo y posiblemente no necesitar√°n congelarla. Cuando est√©n listos, pueden preparar y cocinar la carne molida a temperaturas menos comunes con un riesgo m√≠nimo de enfermarse o de contaminar otros alimentos.

La directora de marketing de JBT Avure, Lisa Wessels, afirma al respecto: ‚ÄúCon la nueva tecnolog√≠a HPP de JBT Avure, adem√°s de los beneficios del aspecto natural y la prolongaci√≥n significativa de la vida √ļtil, las compa√Ī√≠as c√°rnicas ahora pueden mitigar las amenazas a su marca a trav√©s de retiros de seguridad alimentaria porque la HPP reduce efectivamente la posibilidad de los retiros de comida que estamos viendo cada vez con m√°s frecuencia. Los procesadores no tendr√°n que confiar en el consumidor por m√°s tiempo de aplicar el paso final para eliminar los pat√≥genos potenciales al cocinarlos", agrega.

En una entrevista con ProFood World, Wessels dijo que la nueva tecnolog√≠a "destruir√° todos los agentes pat√≥genos en la carne molida, por lo que podr√° cocinarse y no preocuparse por caer enfermos". En algunos casos, agrega, con las propiedades de extensi√≥n de vida √ļtil que tiene la tecnolog√≠a HPP, ser√° posible que los consumidores ya no tengan que congelar la carne molida.