Lo que necesita saber para implementar tecnología HPP en su operación

Desde el empaque hasta la infraestructura de la planta, los fabricantes deben tener en cuenta una variedad de factores para obtener los beneficios de la tecnología de proceso para la conservación de alimentos a alta presión (HPP, por su sigla en inglés).

Debido a que los equipos para esta tecnología HPP son costosos y requieren de gran espacio en planta, algunos fabricantes trabajan con proveedores terceros de servicio de HPP como Universal Pure para este sistema. Foto cortesía de Universal Pure.
Debido a que los equipos para esta tecnología HPP son costosos y requieren de gran espacio en planta, algunos fabricantes trabajan con proveedores terceros de servicio de HPP como Universal Pure para este sistema. Foto cortesía de Universal Pure.

El proceso a alta presión (HPP) está ganando interés entre los fabricantes de alimentos y bebidas, ya que los consumidores demandan cada vez más sabores frescos, alimentos mínimamente procesados ​​y etiquetas limpias. Aprovechando la tendencia de la salud y el bienestar, HPP es una técnica de pasteurización en frío que sumerge el producto envasado en agua y lo somete a una presión de agua fría de hasta 87.000 psi, eliminando los agentes patógenos que contiene sin dañar el sabor, los nutrientes o la textura del producto. Si bien puede parecer una alternativa ideal a las tecnologías tradicionales de preservación térmica y química, la HPP puede ser una tecnología muy costosa y solo es adecuada para ciertos tipos de productos. A continuación presentamos los factores que los fabricantes de alimentos y bebidas deben tener en cuenta para integrar con éxito la tecnología HPP en sus operaciones y obtener los beneficios para sus marcas.

“HPP: Producción bajo presión”

El proceso de HPP no es barato, pero los fabricantes que lo usan dicen que vale la pena la inversión para garantizar que sus productos sean seguros para los clientes, libres de patógenos y tengan una vida útil más larga. Aconsejan a los usuarios potenciales estar al tanto de los problemas de infraestructura para este equipo pesado; costos de mantenimiento continuo; y desafíos de procesamiento, como la serialización de todos los medios y la carga incorrecta.

“Procesamiento a alta presión: en lugar de pasteurización”

La consultora en alimentos y bebidas Jill Costelow arroja luz sobre cómo los fabricantes pueden comenzar a usar HPP, lo que incluye cómo trabajar con los procesadores por encargo de HPP, y los avances que se están haciendo en la tecnología de HPP, como el uso de empaques a granel y temperaturas más altas.

“Los puntos de presión de los envases para HPP”

No todos los envases son creados iguales para HPP. Para aprovechar el HPP, los fabricantes deben invertir en un empaque que pueda sobrevivir a los rigores, limitaciones y demandas exclusivos del proceso de HPP.

"Chairman´s Foods: un caso logístico para HPP"

En este estudio de caso, Chairman's Foods en Nashville, Tennessee, recurrió a HPP cuando un cliente solicitó un plato al estilo cazuela de pollo con 30 días de estabilidad en el estante al recibirlo, pero no aceptó el congelado como alternativa. HPP terminó siendo una opción rentable para el presidente de la firma después de que todos los otros factores logísticos entraron en juego.

“El Cold Pressure Council ofrece certificación de procesamiento de alta presión”

El Cold Pressure Council (CPC) ha creado un logotipo certificado de alta presión para que los miembros de CPC lo utilicen en sus productos. Los miembros deberán cumplir con las pautas de CPC para obtener la certificación. Pero los fabricantes y proveedores de alimentos y bebidas dicen que la educación y aceptación del consumidor será clave para el éxito del programa de certificación.

“Las tintas aseguran que HPP se aplique correctamente”

Chromatic Technologies Inc. desarrolló una tinta de cambio de color que se oscurece a medida que se aplica la presión de HPP, que indica si se alcanzó una presión insuficiente o la meta durante el proceso de HPP.

Obtenga más información sobre el proceso a alta presión, HPP, en PACK EXPO Las Vegas del 23 al 25 de septiembre en el Centro de convenciones de Las Vegas. Regístrese antes del 30 de agosto para ahorrar un 70 por ciento del valor de la inscripción.

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