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Lo que necesita saber para implementar tecnología HPP en su operación

Desde el empaque hasta la infraestructura de la planta, los fabricantes deben tener en cuenta una variedad de factores para obtener los beneficios de la tecnología de proceso para la conservación de alimentos a alta presión (HPP, por su sigla en inglés).

HPP en Universal Pure. Foto cortesía Universal Pure
Debido a que los equipos para esta tecnología HPP son costosos y requieren de gran espacio en planta, algunos fabricantes trabajan con proveedores terceros de servicio de HPP como Universal Pure para este sistema. Foto cortesía de Universal Pure.

El proceso a alta presi√≥n (HPP) est√° ganando inter√©s entre los fabricantes de alimentos y bebidas, ya que los consumidores demandan cada vez m√°s sabores frescos, alimentos m√≠nimamente procesados ‚Äč‚Äčy etiquetas limpias. Aprovechando la tendencia de la salud y el bienestar, HPP es una t√©cnica de pasteurizaci√≥n en fr√≠o que sumerge el producto envasado en agua y lo somete a una presi√≥n de agua fr√≠a de hasta 87.000 psi, eliminando los agentes pat√≥genos que contiene sin da√Īar el sabor, los nutrientes o la textura del producto. Si bien puede parecer una alternativa ideal a las tecnolog√≠as tradicionales de preservaci√≥n t√©rmica y qu√≠mica, la HPP puede ser una tecnolog√≠a muy costosa y solo es adecuada para ciertos tipos de productos. A continuaci√≥n presentamos los factores que los fabricantes de alimentos y bebidas deben tener en cuenta para integrar con √©xito la tecnolog√≠a HPP en sus operaciones y obtener los beneficios para sus marcas.

‚ÄúHPP: Producci√≥n bajo presi√≥n‚ÄĚ

El proceso de HPP no es barato, pero los fabricantes que lo usan dicen que vale la pena la inversi√≥n para garantizar que sus productos sean seguros para los clientes, libres de pat√≥genos y tengan una vida √ļtil m√°s larga. Aconsejan a los usuarios potenciales estar al tanto de los problemas de infraestructura para este equipo pesado; costos de mantenimiento continuo; y desaf√≠os de procesamiento, como la serializaci√≥n de todos los medios y la carga incorrecta.

‚ÄúProcesamiento a alta presi√≥n: en lugar de pasteurizaci√≥n‚ÄĚ

La consultora en alimentos y bebidas Jill Costelow arroja luz sobre c√≥mo los fabricantes pueden comenzar a usar HPP, lo que incluye c√≥mo trabajar con los procesadores por encargo de HPP, y los avances que se est√°n haciendo en la tecnolog√≠a de HPP, como el uso de empaques a granel y temperaturas m√°s altas.

‚ÄúLos puntos de presi√≥n de los envases para HPP‚ÄĚ

No todos los envases son creados iguales para HPP. Para aprovechar el HPP, los fabricantes deben invertir en un empaque que pueda sobrevivir a los rigores, limitaciones y demandas exclusivos del proceso de HPP.

"Chairman¬īs Foods: un caso log√≠stico para HPP"

En este estudio de caso, Chairman's Foods en Nashville, Tennessee, recurrió a HPP cuando un cliente solicitó un plato al estilo cazuela de pollo con 30 días de estabilidad en el estante al recibirlo, pero no aceptó el congelado como alternativa. HPP terminó siendo una opción rentable para el presidente de la firma después de que todos los otros factores logísticos entraron en juego.

‚ÄúEl Cold Pressure Council ofrece certificaci√≥n de procesamiento de alta presi√≥n‚ÄĚ

El Cold Pressure Council (CPC) ha creado un logotipo certificado de alta presi√≥n para que los miembros de CPC lo utilicen en sus productos. Los miembros deber√°n cumplir con las pautas de CPC para obtener la certificaci√≥n. Pero los fabricantes y proveedores de alimentos y bebidas dicen que la educaci√≥n y aceptaci√≥n del consumidor ser√° clave para el √©xito del programa de certificaci√≥n.

‚ÄúLas tintas aseguran que HPP se aplique correctamente‚ÄĚ

Chromatic Technologies Inc. desarroll√≥ una tinta de cambio de color que se oscurece a medida que se aplica la presi√≥n de HPP, que indica si se alcanz√≥ una presi√≥n insuficiente o la meta durante el proceso de HPP.

Obtenga m√°s informaci√≥n sobre el proceso a alta presi√≥n, HPP, en PACK EXPO Las Vegas del 23 al 25 de septiembre en el Centro de convenciones de Las Vegas. Reg√≠strese antes del 30 de agosto para ahorrar un 70 por ciento del valor de la inscripci√≥n.