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Por qué HPP es clave para la seguridad de los alimentos crudos para mascotas

Bobby Harris, director de operaciones de alimentos para mascotas Instinct, detalla el papel crucial que desempe√Īa el HPP en el crecimiento seguro de la categor√≠a de alimentos crudos para mascotas y silencia a los esc√©pticos sobre la seguridad alimentaria.

Instinct fabrica una amplia variedad de alimentos crudos para perros y gatos, y se basa en la tecnología HPP para mantener sus estándares de seguridad en la comida.
Instinct fabrica una amplia variedad de alimentos crudos para perros y gatos, y se basa en la tecnología HPP para mantener sus estándares de seguridad en la comida.
Instinct Pet Food

Por Michael Costa

Uno de los segmentos de m√°s r√°pido crecimiento del procesamiento de alta presi√≥n (HPP) en la actualidad es el alimento crudo para mascotas. A medida que la tecnolog√≠a HPP evoluciona para eliminar los pat√≥genos transmitidos por los alimentos en ingredientes frescos y crudos, tambi√©n lo hacen las opciones para que los due√Īos de mascotas alimenten a sus gatos y perros con comidas crudas.

El procesamiento de alimentos crudos para mascotas a trav√©s de HPP requiere las mismas pruebas meticulosas que los alimentos para humanos, como guacamole, jugos frescos, salsas y ensaladas antes de llegar a los estantes de las tiendas. Una empresa de alimentos para mascotas comprometida con HPP como herramienta de conservaci√≥n de nutrientes y seguridad alimentaria es el alimento para mascotas Instinct, con sede en St. Louis. Al posicionarse como una marca premium de alimentos crudos para mascotas, la compa√Ī√≠a se ha hecho un nicho en este segmento en crecimiento a trav√©s de la diligencia en la aplicaci√≥n de HPP en cada paso del camino.

El director de operaciones de Instinct, Bobby Harris, se dirigió a los asistentes a la conferencia anual del Cold Pressure Council en Chicago y explicó la estrategia de su empresa para utilizar HPP a fin de garantizar la producción segura de sus alimentos crudos para mascotas. Estos son algunos de los aspectos más destacados de la sesión de Harris, que son aplicables a cualquier empresa que busque fabricar alimentos crudos para mascotas.

¬ŅPor qu√© crudos?

Harris citó un estudio de la Universidad de Helsinki de más de 4.000 perros que determinó que los alimentos crudos tienen un mayor valor nutricional y pueden reducir la incidencia de alergias y enfermedades en los caninos. El estudio concluyó que, si solo 20% de la dieta de un perro son alimentos crudos, el animal comenzará a darse cuenta de esos beneficios para la salud. Por el contrario, si la dieta de un perro es menos del 20% de alimentos crudos, reemplazados por croquetas secas producidas comercialmente y tratadas térmicamente, por ejemplo, el riesgo de alergias y enfermedades aumenta.

"Realmente nos apoyamos en este estudio, que muestra algunos resultados bastante definitivos de que la alimentaci√≥n cruda tiene beneficios nutricionales ventajosos, as√≠ como alguna mitigaci√≥n de enfermedades", dijo Harris. ‚ÄúEntonces, hemos estado comprometidos con este viaje desde el inicio de la empresa‚ÄĚ.

Si bien el estudio de la Universidad de Helsinki muestra los beneficios de los alimentos crudos para mascotas, muchos en la comunidad veterinaria, seg√ļn Harris, se muestran esc√©pticos sobre los alimentos crudos para mascotas, principalmente debido al mayor riesgo de pat√≥genos como Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli, Campylobacter, Yersinia, y otros en carnes crudas.

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Harris dijo que aqu√≠ es donde HPP entra en el proceso. La tecnolog√≠a HPP extiende la vida √ļtil de los alimentos frescos y perecederos al aplicar una presi√≥n cuidadosamente calibrada a un producto, a menudo ya empacado, que destruye las bacterias y los pat√≥genos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. HPP puede agregar entre 90 y 120 d√≠as adicionales de vida √ļtil seg√ļn el producto, sin alterar la textura, el sabor o el color. Para Instinct, algunas variedades de sus alimentos crudos para mascotas pasan por HPP antes de ser procesadas para liofilizarse.

‚ÄúCreemos que HPP nos permite crear alimentos crudos para mascotas seguros como parte de un componente multifac√©tico sin romper ese v√≠nculo proteico. Tambi√©n retiene muchos de los compuestos bioactivos sensibles al calor que son tan importantes para la palatabilidad‚ÄĚ, dijo Harris.

HPP y seguridad alimentaria

Harris detall√≥ c√≥mo quer√≠a que Instinct sirviera como un ejemplo para el resto de la industria con respecto a los alimentos crudos para mascotas y la seguridad alimentaria con un enfoque de prueba HPP de "m√ļltiples obst√°culos", por lo que la compa√Ī√≠a se asoci√≥ con la Universidad de Nebraska y el Instituto de Tecnolog√≠a de Illinois, para realizar esas pruebas. El objetivo final en el futuro dijo Harris, es que el alimento crudo para mascotas de Instinct sea reconocido por el USDA, el APHIS y la FDA. Ya cuenta con la certificaci√≥n SQF de seguridad y calidad alimentaria del Safe Quality Food Institute.

 'Algunos de nuestros mayores detractores son veterinarios, quienes admitir√°n f√°cilmente que no aprendieron mucho sobre los beneficios nutricionales en la escuela veterinaria, y tampoco sobre la seguridad alimentaria', dijo el director de operaciones de Instinct, Bobby Harris, durante su presentaci√≥n en el Cold Pressure Council en Chicago."Algunos de nuestros mayores detractores son veterinarios, quienes admitir√°n f√°cilmente que no aprendieron mucho sobre los beneficios nutricionales en la escuela veterinaria, y tampoco sobre la seguridad alimentaria", dijo el director de operaciones de Instinct, Bobby Harris, durante su presentaci√≥n en el Cold Pressure Council en Chicago.

"Sabemos que tenemos competidores que eligen no pasar por el proceso HPP a ciertas prote√≠nas, y creemos que eso es un error", se√Īal√≥ Harris. ‚ÄúCreemos que con suficiente tiempo y suficiente producto en el mercado, [esas empresas] se est√°n poniendo en riesgo. Y, francamente, est√°n poniendo en riesgo la categor√≠a‚ÄĚ.

Parte de la estrategia de Instinct incluye evitar una prueba de HPP √ļnica para pat√≥genos y, en cambio, medir c√≥mo cada tipo de carne utilizada (conejo, res, salm√≥n, venado, cordero y otros) reacciona individualmente a HPP de un momento, punto de vista de presi√≥n y temperatura.

‚ÄúDebe comprender cu√°les son los componentes individuales para sus f√≥rmulas particulares [de alimentos crudos para mascotas]‚ÄĚ, explic√≥ Harris. ‚ÄúEsto le permite determinar un SOP HPP (procedimiento operativo est√°ndar) para sus productos. Si intenta cortar y pegar las f√≥rmulas de otra persona, puede estar creando una desventaja para sus clientes y quiz√°s para su empresa. No todas las carnes responden igual a la presi√≥n HPP. Hay una presi√≥n m√°xima que la mayor√≠a de los fabricantes de HPP recomendar√≠an, pero dentro de esa presi√≥n, encuentre lo que es correcto para su empresa‚ÄĚ.

Harris us√≥ la carne de res como un ejemplo del enfoque de m√ļltiples obst√°culos de Instinct para las pruebas de HPP, y se√Īal√≥ que usaron dos lotes diferentes con seis cepas distintas de Salmonella. "Tuvimos un resultado muy alentador, y con la combinaci√≥n de tiempo, presi√≥n y temperatura que usamos, pudimos lograr una reducci√≥n de m√°s de 5-log", dijo, y agreg√≥ que las pruebas mostraron que la tecnolog√≠a de HPP tambi√©n es muy buena para reducir o mitigar completamente virus, levaduras y mohos.

‚ÄúNuestros estudios realizados en combinaci√≥n con las universidades no indicaron destrucci√≥n de nutrientes clave y cumplieron con los criterios de ser un componente de comida completa a trav√©s de est√°ndares √©ticos y palatabilidad‚ÄĚ, dijo Harris. ‚ÄúA trav√©s del trabajo con la Universidad de Nebraska, descubrimos que el tama√Īo de la molienda es importante, el contenido de grasa dentro de su f√≥rmula es importante y las part√≠culas de hueso son importantes: todas juegan un papel en el desarrollo de una formulaci√≥n √ļnica para su marca‚ÄĚ, agreg√≥.

Proveedores seguros

Instinct y sus competidores directos en la categoría de alimentos crudos para mascotas tienen como objetivo crear productos de precio superior y, por lo tanto, confían en proveedores con ingredientes de alta calidad.

‚ÄúEs realmente importante que vaya lo m√°s lejos posible en la cadena de suministro en su selecci√≥n‚ÄĚ, aconsej√≥ Harris. ‚ÄúTodos los proveedores de pollo no son iguales, por ejemplo. Nuestro equipo de inocuidad de los alimentos, junto con nuestro equipo de producci√≥n y de investigaci√≥n y desarrollo, hacen un excelente trabajo al estudiar a los socios en los que podemos confiar. Y luego volvemos durante ciertos ciclos y validamos que todav√≠a est√°n teniendo las mejores pr√°cticas que acordamos‚ÄĚ.

Harris dijo que fue seleccionado como proveedor de Instinct, lo que significa que los "m√©todos de eliminaci√≥n" de un proveedor para reducir la carga microbiana bacteriana total en sus ingredientes deben cumplir con los est√°ndares de Instinct. Esto incluye que Instinct revise peri√≥dicamente los gr√°ficos de tendencias de los proveedores para detectar pat√≥genos y la frescura general del producto. ‚ÄúTodos estos son componentes de si aceptaremos a alguien como nuevo proveedor, sin importar cu√°l sea su precio‚ÄĚ, dijo. ‚ÄúEstas son cosas que hacemos en la parte delantera para darnos la mejor oportunidad de luchar y tener una prueba de pat√≥geno exitosa al final‚ÄĚ.

Parte de la estrategia de seguridad alimentaria de Instinct es obtener ingredientes de alta calidad de proveedores aprobados que cumplan con los est√°ndares de seguridad alimentaria de la compa√Ī√≠a, lo que hace m√°s probable que el producto terminado pase las pruebas de pat√≥genos.Parte de la estrategia de seguridad alimentaria de Instinct es obtener ingredientes de alta calidad de proveedores aprobados que cumplan con los est√°ndares de seguridad alimentaria de la compa√Ī√≠a, lo que hace m√°s probable que el producto terminado pase las pruebas de pat√≥genos.Instinct Pet Food

Hablando del resultado final, Harris mencionó que los productos de alimentos crudos para mascotas de Instinct se han probado no una, sino varias veces en busca de patógenos antes de lanzarlos al mercado, y que esos son pasos adicionales, a veces costosos, que todos los fabricantes en la materia prima en la industria de alimentos para mascotas deben tomar si el segmento va a crecer y tener éxito en el futuro.

‚ÄúHay personas en nuestra categor√≠a que eligen no realizar ning√ļn paso real de mitigaci√≥n de pat√≥genos, y creemos que eso es irresponsable‚ÄĚ, explic√≥ Harris. ‚ÄúSi todos en nuestra categor√≠a tuvieran un enfoque similar [como Instinct], creemos que parte del estigma que acompa√Īa a los alimentos crudos para mascotas se borrar√≠a r√°pidamente, porque sabemos que algunos de nuestros mayores detractores son veterinarios, quienes admitir√°n f√°cilmente ‚ÄúNo aprend√≠ mucho sobre los beneficios nutricionales en la escuela de veterinaria, y tampoco sobre la seguridad alimentaria‚ÄĚ.